Ensalada de zanahorias asadas, lentejas y rúcula con aderezo de tahini

Una deliciosa ensalada, repleta de sabor. Un viaje a medio oriente en un plato.

Ingredientes

• 150 gramos de lentejas secas
• 7-8 zanahorias medianas cortadas por la mitad a lo largo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena al gusto
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de coriandro
• ¼ de cucharadita de canela
• 60 gramos de rúcula u otras verduras suaves

Vinagreta de tahini

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de Aceto balsámico
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/4 cucharadita de  miel
• 1/4 cucharadita de sal marina al gusto
• 1 diente de ajo picado
• semillas de granada para cubrir y cilantro picado

Procedimiento

• Enjuagar las lentejas y colocarlas  en una olla mediana. Cubra generosamente con agua, deje hervir, luego reducir y cocinar a fuego lento, tapado, durante 20-25 minutos. Colar el agua restante y agregar una pizca de sal. Mientras se cocinan las lentejas, preparar las zanahorias.
• Precalienta el horno a 190°C. Colocar las zanahorias en una bandeja para hornear con el aceite y las especias, luego mezclar hasta que las zanahorias estén cubiertas. Cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que se ablanden y se doren.
• Vinagreta de tahini
• Coloque todos los ingredientes en un vaso de licuadora o minipimer y procesar hasta que quede una mezcla cremosa. Reservar
• Armado: Hacer un colchón con las hojas de rúcula, espolvorear las lentejas y acomodar las zanahorias asadas.
• Salsear con la vinagreta y luego decorar con la granada y el cilantro

Por Marina Becher @marinabechercocina