Innovación en la producción de sidra
Avanza la búsqueda de una sidra gourmet en Neuquén
En 2018, un grupo de trabajo conformado por instituciones locales como el INTA, la UNRN y el CFPA N° 2 de San Patricio del Chañar, junto con elaboradores artesanales de sidra, emprendió un proyecto innovador.
El objetivo principal es evaluar las variedades de manzanas conservadas en el Banco de Germoplasma del INTA para identificar aquellas más aptas para la producción de sidras gourmet.
Actualmente, participan marcas como Sidra Pulkü, Sidra Savia Bruta y Sidra Galas, que están trabajando en conjunto para crear una sidra de calidad excepcional, que destaque por su sabor, aroma y carácter único.
Variedades no tradicionales para sidras refinadas
Históricamente, la sidra se elaboraba con manzanas desechadas destinadas al consumo fresco, como Granny Smith y Red Delicious, lo que limitaba la calidad y el consumo de esta bebida a momentos festivos.
Sin embargo, este proyecto introduce un enfoque novedoso: la selección de variedades no tradicionales de manzana, con altos niveles de acidez y polifenoles, factores esenciales para producir una bebida más compleja y refinada.
Estas variedades provienen principalmente de Inglaterra y Estados Unidos, con raíces históricas que se remontan al siglo XVI, y están siendo evaluadas para determinar su potencial en la elaboración de sidras gourmet.
Potencial para reposicionar la sidra en el mercado
El proyecto busca reposicionar la sidra en el mercado como una bebida de calidad premium, que pueda ser consumida durante todo el año, y no solo en épocas festivas. La apuesta por variedades seleccionadas permitirá atraer a un nuevo nicho de consumidores, interesados en productos más refinados y de alta calidad.
Con el apoyo de los elaboradores artesanales y las instituciones locales, este proyecto tiene el potencial de transformar el panorama de la sidra en Argentina y reposicionar esta bebida icónica en un mercado cada vez más exigente.