Cómo preparar el locro argentino tradicional para compartir en el Día del Trabajador

Cada 1° de mayo, el locro argentino se transforma en mucho más que un guiso tradicional: es símbolo de unión, esfuerzo compartido y homenaje a las trabajadoras y trabajadores del país. Prepararlo es parte de una tradición que se renueva año a año y que convoca a familias, vecinos y organizaciones en torno a una olla humeante que resume historia, sabores y comunidad.

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Origen ancestral y sabor criollo

De raíces prehispánicas, el locro se preparaba originalmente con ingredientes autóctonos como maíz, porotos y zapallo. Con el tiempo, se sumaron cortes de carne vacuna, cerdo y embutidos, lo que enriqueció su valor nutricional y lo convirtió en un plato potente para afrontar los primeros fríos del otoño.

Hoy es una receta federal, con variantes según la región, pero que mantiene una esencia: ser alimento y símbolo de identidad.

Receta del locro argentino

Ingredientes:
– 250 g de porotos blancos
– 250 g de maíz blanco partido
– 1 chorizo colorado y 1 chorizo criollo
– Cuerito, pechito de cerdo y falda
– 200 g de panceta
– 3 cebollas comunes
– 2 cebollas de verdeo
– 1 puerro
– ½ calabaza

Preparación paso a paso:

1. Preparación previa: Remojar los porotos y el maíz desde la noche anterior. Cortar las carnes en trozos, las verduras en rodajas finas y la calabaza en cubos.
2. Desgrasar: Hervir durante 10 minutos el chorizo criollo, el colorado y los cueritos por separado.
3. Salteado: En una olla grande, dorar la panceta hasta que suelte grasa. Agregar aceite si es necesario y saltear la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén tiernos.
4. Cocción principal: Añadir las carnes y cocinar unos minutos. Luego incorporar el maíz y los porotos. Cubrir con agua, tapar y cocinar por 1 hora y media (olla común) o 30 minutos (olla a presión).
5. Segunda cocción: Sumar la calabaza, más agua si hace falta, y condimentar a gusto. Cocinar otra hora y media (olla común) o 30 minutos (olla a presión), revolviendo para evitar que se pegue.
6. Reposo y presentación: Dejar reposar unos 10 minutos. Servir caliente con salsa picante opcional y verdeo picado por encima.
7. Un clásico para compartir
8. El locro del 1° de mayo no solo es alimento. Es excusa para el encuentro y para poner en valor el trabajo colectivo. Cocinarlo en comunidad sigue siendo un ritual que reafirma nuestras raíces y celebra la lucha cotidiana de quienes hacen mover al país.