Cómo hacer los ravioles caseros de Donato De Santis: la receta perfecta para un almuerzo familiar

Donato De Santis volvió a conectar con la esencia más profunda de la cocina italiana al compartir una receta que atraviesa generaciones y mesas familiares: los ravioles caseros. Lejos de los productos industriales y los atajos modernos, el reconocido chef reivindicó el ritual de amasar, rellenar y cocinar con tiempo, una práctica que —según suele remarcar— es tan importante como el plato final.

Radicado en la Argentina desde hace años, Donato insiste en que la pasta no es solo comida, sino un acto de encuentro, una excusa para reunirse alrededor de la mesa. En esta oportunidad, eligió una preparación clásica, ideal para un almuerzo de domingo, con una masa simple, un relleno sabroso y un tuco de carne que acompaña sin robar protagonismo.

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Los ravioles de Donato De Santis

Ingredientes

Para la masa:

• 1 huevo
• 3 yemas
• 270 g de harina 0000
• 70 g de sémola fina
• 60 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

• 100 g de paleta
• 70 g de bola de lomo
• 40 g de manteca
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 75 g de seso
• 1 puñado de miga de pan remojada en leche fría y escurrida
• Hojas frescas de romero y orégano
• 50 g de queso rallado (y extra para servir)
• 50 g de caracú (solo la parte interna)
• ½ atado de escarola
• ½ atado de acelga blanqueada

Para el tuco de carne:

• 500 g de carne de res con hueso
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 rama de mejorana fresca
• 1 vaso de vino blanco
• 400 g de salsa de tomate

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Paso a paso: cómo preparar los ravioles de Donato

1. Preparar el relleno:
   En una sartén, dorar las carnes con la manteca, el ajo y las hierbas. Agregar el seso y el caracú, y cocinar cinco minutos más. Procesar junto con el huevo, la miga de pan, las verduras y el queso rallado. Reservar en heladera.
2. Hacer el tuco:
   En una olla, dorar la carne con aceite de oliva, ajo y mejorana. Cuando cambie de color, incorporar el vino blanco y dejar evaporar. Agregar la salsa de tomate y cocinar a fuego bajo durante dos horas. La clave es la cocción lenta.
3. Preparar la masa:
   Unir todos los ingredientes hasta formar un bollo liso. Tapar y dejar reposar unos minutos. Luego estirar la masa en tiras de aproximadamente 1 mm de espesor y 12 cm de ancho.
4. Armar los ravioles:
   Colocar pequeñas porciones de relleno sobre una tira de masa, dejando espacio entre cada una. Cubrir con otra tira, presionar los bordes y cortar con cortapastas.
5. Cocinar la pasta:
   Hervir en abundante agua con sal y cocinar hasta que los ravioles estén al dente.
6. Servir:
   Escurrir, disponer en platos hondos y cubrir con el tuco caliente. Terminar con queso rallado a gusto.