Nino Redruello revela sus mejores trucos para preparar lentejas perfectas

Los secretos de un plato clásico: lentejas estofadas para el invierno

El chef Nino Redruello, propietario de los restaurantes del grupo Familia La Ancha en España, presentó su receta de lentejas estofadas con codillo ibérico, detallando trucos esenciales para lograr un guiso equilibrado y sabroso durante la temporada fría.

Las lentejas se consolidan como un plato tradicional de cuchara en enero, preferido en hogares y restaurantes por su versatilidad, valor nutricional y sencillez. 

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¿Quién es Nino Redruello y por qué sus lentejas son tendencia

Nino Redruello es chef y empresario gastronómico español, con amplia experiencia en cocina tradicional e innovadora. En su carrera, ha promovido versiones contemporáneas de platos clásicos, como lentejas salteadas con gamba roja y papada, además de mantener las recetas tradicionales de su cocinera histórica, Socorro. 

Sus consejos de cocina han cobrado relevancia esta temporada por el renacer del interés por platos de cuchara nutritivos y reconfortantes. 

Ingredientes y método: receta de lentejas con codillo ibérico

Redruello comparte una receta detallada para lentejas estofadas con codillo ibérico, pensada para 4 personas. 

Ingredientes principales:
400 g de lentejas pardinas, cebolla, zanahoria, puerro, ajo, laurel, chorizos asturianos, morcillas asturianas, codillo de jamón, patatas, mantequilla, pimentón y sal. 

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Paso a paso resumido:

1. Preparar un caldo con agua, verduras, embutidos y codillo.

2. Cocinar las lentejas en agua fría por separado.

3. Triturar las verduras cocidas y reincorporarlas al caldo.

4. Añadir las lentejas, patatas, pimentón y carnes, cocinar hasta terminar.

5. Al final, integrar la mantequilla para ligar sabores. 

Trucos del chef para lentejas exquisitas

Redruello no solo presenta la receta, sino que comparte consejos de técnica culinaria:

Elección y preparación:

• Las lentejas no requieren remojo, aunque pueden hidratarse unas horas para acelerar cocción. 

• Calcular entre 80 y 100 gramos por persona, ya que doblan o más su volumen al cocinarse.

Cocción y sabor:

• Iniciar con fuego fuerte y luego medio para evitar que se peguen.

• Un buen sofrito y caldo de calidad son fundamentales para sabor profundo. 

• Dejar reposar el guiso antes de servir para intensificar sabores. 

• Separar las cocciones cuando se usan carnes potentes para un resultado más limpio.

• Salar al final para evitar que las lentejas queden duras y pierdan textura.

Un plato tradicional con valor nutricional

Además de su sabor, las lentejas son valoradas por su alto contenido de proteínas vegetales, hierro, fibra y vitaminas del grupo B, lo que las convierte en una opción completa y saludable para la temporada de bajas temperaturas. 

Combinadas con alimentos ricos en vitamina C, contribuyen a una mejor absorción del hierro vegetal, lo que refuerza su valor en la dieta diaria.