De estudiantes a dueños de una lonchería
Así nació Barragán, la lonchería porteña que conquistó Buenos Aires después de conocerse en gastronomía
Cómo empezó la historia de Barragán
Sebastián Popritkin y Agustina Lanteri, quienes se conocieron estudiando en la Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires, son los fundadores de Barragán, la primera lonchería de estilo mexicano y brunch en la ciudad.
Aunque ninguno tenía experiencia profesional previa en cocina Popritkin venía del diseño y Lanteri de Relaciones Públicas compartían una misma pasión por la gastronomía. Tras un primer intento de emprendimiento que no prosperó, retomaron la idea a fines de 2020 y abrieron Barragán en agosto de 2021.
Concepto: lonchería con sabor y estética propia
Desde el principio, la ambientación del local fue un elemento distintivo. Inspirada en la obra del arquitecto mexicano Luis Barragán con tonos tierra, líneas simples y vegetación toda la identidad visual de la marca nació de una propuesta estética pensada por Sheila Aidenbaum, pareja de uno de los socios.
El nombre Barragán y el estilo relajado y familiar del espacio reflejan esa influencia visual y artística, marcando la diferencia de otras cafeterías y espacios gastronómicos de Buenos Aires.
Menú y propuesta gastronómica
Barragán ofrece un menú pensado para toda hora del día, con platos típicos mexicanos y opciones de fusión, además de pastelería artesanal. Entre los clásicos figuran tacos, burritos y quesadillas; pero también destacan creaciones como chipás de cilantro, pepas picosas y tortas tres leches con pistachos.
La propuesta de café incluye granos seleccionados de Colombia y Brasil, con bebidas clásicas como flat white, cappuccino y lattes, y otras de autor, como un moca mole especiado y un cold brew con moras y almíbar de jalapeños.
Expansión: de Caballito a Chacarita y Saavedra
El primer local se instaló en una esquina tranquila de Caballito, en un espacio de 42 m² que antes fue una peluquería. La recepción positiva de los vecinos y el boca a boca atrajeron a clientes de otros barrios, lo que facilitó el crecimiento. En abril de 2023 Barragán abrió un segundo local en Palermo (Cabrera y Salguero), y en 2025 duplicó su presencia con dos aperturas adicionales: en Chacarita donde estrenó un servicio nocturno que incorpora pescados, mariscos y cócteles de inspiración mexicana y en Saavedra, donde también montaron un centro de producción para panadería y pastelería para todos los locales.
Impacto y cifras de crecimiento
Actualmente, los cuatro locales de Barragán cuentan con más de 50 empleados y capacidad para 165 comensales. En meses recientes, promediaron cerca de 13 000 cubiertos con tickets que oscilan entre $18 000 y $20 000 en la propuesta diurna y alrededor de $35 000 en la nocturna.
Planes para 2026 y más allá
De cara a 2026, los fundadores aseguraron que priorizarán la optimización de procesos y la consolidación de los equipos de trabajo, buscando que la expansión se sostenga sin perder consistencia entre los locales.