Comercialización en la Patagonia
Carne de guanaco: comenzó la venta formal y se ofrece desde $6.500 el kilo
La venta de carne de guanaco ingresó en una nueva etapa en la Patagonia con su comercialización formal habilitada y precios que parten desde $6.500 el kilo en formato familiar. El esquema ya se implementa en Chubut y Santa Cruz, luego de años de trabajo en normativas sanitarias y administrativas para incorporar al mercado un producto históricamente consumido en la región.
La comercialización se organiza en distintas presentaciones. Se ofrecen cajas de hasta 20 kilos con cortes específicos como lomos o carne picada, además de packs familiares que incluyen picada, un cuarto y una paleta deshuesada. También hay combinaciones de cuartos y paletas.
El proceso para habilitar la venta formal demandó cerca de una década de adecuaciones administrativas y sanitarias.
El primer antecedente se dio en 2017, cuando el Estado nacional autorizó de manera excepcional el tránsito y la venta de productos derivados del guanaco.
En 2019 se consolidó el marco regulatorio con el Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco, que estableció condiciones para su aprovechamiento, faena y comercialización bajo criterios sanitarios y ambientales.
Posteriormente, en 2024 se actualizaron las directrices para ordenar la circulación interprovincial y ampliar las posibilidades de venta a nivel nacional. A través de la Disposición 812/2024 de la Subsecretaría de Ambiente, se habilitó a las provincias patagónicas a implementar planes de manejo y aprovechamiento.
La normativa también contempla el uso productivo del guanaco, incluyendo su manejo en cautiverio y la exportación de fibra y carne, en un contexto donde la especie pasó de estar protegida a ser considerada una plaga para algunos sectores productivos.