Gastronomía
Un locro bien neuquino dirá presente en Añelo con ingredientes típicos de la provincia
El Festival del Locro de Añelo tendrá este año una propuesta gastronómica con sello bien neuquino de la mano del chef Christian Alfaro, quien presentará una versión del tradicional plato patrio elaborada con ingredientes autóctonos que reflejan la identidad culinaria de la provincia.
Entre los componentes destacados estará la chichoca neuquina, un producto ancestral del norte provincial que históricamente se utiliza para enriquecer locros, guisos y cazuelas.
Se trata de un alimento elaborado a base de maíz que atraviesa un proceso artesanal: el choclo se seca al sol, luego se hierve brevemente, vuelve a secarse, se desgrana y finalmente se muele de manera gruesa, obteniendo un granulado rústico que aporta textura, espesor y un sabor característico.
Su incorporación al locro permite espesar naturalmente la preparación, darle una consistencia más cremosa y aportar un delicado sabor a maíz tostado, convirtiéndose en uno de los secretos mejor guardados de la cocina del norte neuquino.
La propuesta del chef también incluirá otros productos emblemáticos de la provincia como piñones de araucaria, zapallo cabutia, chivito del norte neuquino y la clásica salsa color elaborada con grasa, pimentón, ají y verdeo.
La intención es revalorizar la gastronomía regional y poner en escena ingredientes que forman parte del patrimonio cultural neuquino.
Desde la organización destacaron que la participación de Alarcón busca mostrar cómo la cocina tradicional puede resignificarse a partir de insumos locales y técnicas que rescatan la historia productiva y cultural del territorio.
El locro neuquino que se presentará en Añelo buscará así ofrecer una experiencia gastronómica auténtica, donde cada ingrediente contará parte de la identidad patagónica y del legado culinario que aún se conserva en las cocinas del interior provincial.
En el locro neuquino la Chichoca se usa porque:
- Espesa naturalmente la preparación
- Le da una textura más cremosa y “cuerpo”
- Aporta un sabor suave a maíz tostado
- Es parte de la identidad gastronómica del norte provincial
Cómo usarla en un locro:
Agregá 2 o 3 cucharadas por olla grande (8 a 10 porciones) unos 40 o 50 minutos antes de terminar la cocción, revolviendo para que se integre bien. Va absorbiendo líquido y engrosa de a poco.
En Neuquén suele combinarse con otros productos regionales como:
- piñones de araucaria
- zapallo cabutia
- chivito del norte neuquino
- la clásica salsa color (grasa o aceite, pimentón, ají y verdeo)