miércoles 12 de junio de 2024

25 de mayo

Receta de Locro Criollo Argentino: Un festín de sabor y tradición

Te contamos cómo hacer la receta tradicional del locro para qe puedas disfrutarlo este 25 de mayo.
viernes 24 de mayo de 2024

El locro es un guiso emblemático de la cocina argentina, especialmente durante los fríos meses de invierno. Esta receta tradicional, heredada de la cultura indígena, se ha convertido en un símbolo de identidad y una delicia culinaria que atesora el sabor casero. Prepárate para conquistar paladares con esta receta paso a paso y disfruta de un locro riquísimo.

Información Nutricional:

  • Tiempo de preparación: 17 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas 15 minutos
  • Tiempo total: 3 horas 32 minutos
  • Porciones: 5 personas

Ingredientes:

  • 5 cucharadas de aceite de maíz
  • 10 rebanadas de tocino rayado
  • 3 filetes de falda de res
  • 1 salchicha roja
  • 1 salchicha de cerdo
  • 120 gramos de tripa de res
  • 120 gramos de maíz blanco seco
  • 2 puerros
  • 1 calabaza de 230 gramos aproximadamente
  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 cebolla de verdeo
  • Agua, la necesaria
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca molida

Preparación:

  1. Remojar el maíz: Comenzamos colocando el maíz blanco en un tazón grande con agua y lo dejamos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, colamos el maíz, lo lavamos y reservamos.

  2. Hervir los callos: Cortamos los callos de ternera en tiras finas y los hervimos en una olla con agua durante unos 30 minutos. Una vez cocidos, los retiramos del fuego y los reservamos.

  3. Trocear y saltear: Picamos el tocino en cubos pequeños. En una olla profunda calentamos el aceite de maíz a fuego medio. Agregamos el tocino y lo doramos hasta que esté crocante. Luego, incorporamos los filetes de falda de res cortados en trozos medianos y cocinamos durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  4. Desmenuzar y sazonar: Desmenuzamos las salchichas de cerdo y las agregamos a la olla junto con las tripas de res previamente lavadas. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, y continuamos cocinando por unos 5 minutos más.

  5. Incorporar vegetales: Pelamos y troceamos la calabaza en cubos medianos. Cortamos el puerro en rodajas finas. Reservamos ambos ingredientes.

  6. Agregar maíz y cocinar: Añadimos el maíz remojado a la olla con la carne y el tocino. Mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos más. Incorporamos el puerro y cocinamos por 2 minutos adicionales. Finalmente, agregamos la calabaza troceada.

  7. Verter caldo y condimentar: Vertemos el caldo de verduras y añadimos los callos de res hervidos. Sazonamos con pimentón y comino al gusto. Reducimos el fuego a bajo y cocinamos a fuego lento durante 2 horas 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz y la carne estén tiernos y la consistencia del locro espese.

  8. Servir y disfrutar: Cubrimos el locro cocido con cebolla de verdeo picada finamente. Servimos bien caliente y disfrutamos de este festín de sabores tradicionales.

Consejos:

  • Puedes utilizar carne de cerdo en lugar de falda de res, si lo prefieres.
  • Si no tienes tripas de res, puedes omitirlas en la receta.
  • El locro se puede acompañar con pan fresco, huevo duro picado y un buen vino tinto.
  • Para un sabor más intenso, puedes agregar un chorrito de vino blanco a la olla durante la cocción.
  • Si te gusta el picante, puedes agregar una pizca de ají molido o una guindilla a la olla.

¡Buen provecho!

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