Bruschetas de polenta con espinacas  y champiñones 

Un plato delicioso sin gluten, que puede servir como entrada, plato principal o haciéndolo en un tamaño más pequeño un bocadito delicioso.

Ingredientes

• 500 ml de agua
• 500 ml de leche
• 30 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de mantequilla
• 175 g de polenta
• sal y pimienta blanca

Procedimiento

• En una cacerola de base pesada, hervir la leche y el agua y luego agregar la polenta hasta que esté bien mezclada.
• Reducir el fuego  y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
• Retirar del fuego, sazonar y mezclar con el parmesano y la manteca.
• Verter en una bandeja engrasada para que cuaje, alisando para que quede lo más plana posible. Debe tener un grosor de unos 2 cm (usé una bandeja de brownie y funcionó bien).
• Enfriar, luego cortar dos círculos con un cortante circular o utilizar algún bowl o taza
• Calentar  en una sartén  pequeña aceite de oliva, colocar  los círculos de polenta  volteándolos  cuando se doran

Para los Champiñones

• Cortar 250gr  champiñones  en cuartos y colocarlos  en una sartén junto a 2 dientes de ajo machacados, tomillo fresco, aceite de oliva, una pequeña nuez de manteca. Una vez que estén dorados colocar  sal y pimienta

Para las Espinacas

• En una sartén grande, calentar  un chorrito de  aceite de oliva y agregar un 2 atados de hojas de espinaca bien limpias y secas. Sazonar y mezclar hasta que las espinacas se ablanden, retirar del fuego.
• Para armar el plato, cubrir con cuidado los trozos de polenta cocida con espinacas  y luego champiñones y una ramita de tomillo fresco y espolvorear con queso parmesano

Por Marina Becher @marinabechercocina