Andacollo da un paso clave y se suma a la Denominación de Origen del Chivito Criollo
Andacollo dio un paso clave para dinamizar su matriz productiva: desde este lunes 5 de enero, el Matadero Frigorífico Municipal comenzó oficialmente a certificar la Denominación de Origen (DO) del Chivito Criollo del Norte Neuquino, un sello que reconoce calidad, origen y métodos tradicionales de crianza.
El avance es resultado de un trabajo articulado entre el intendente Manuel San Martín, el Consejo Regulador y el Consejo Asesor, integrado por INTA, el Ministerio de Producción y CORDECC, y posiciona a Andacollo como un eslabón estratégico dentro de la cadena de valor de la única carne del país con denominación de origen.
Un beneficio económico directo para los productores
El impacto más inmediato es económico. Con la certificación local, los crianceros que faenan en Andacollo acceden al Incentivo Ganadero a la Calidad, que eleva de manera sustancial el ingreso por animal.
Un chivito sin certificación tiene un valor de referencia de $10.000, mientras que un animal certificado con DO alcanza los $18.000, lo que representa un 80% más por cabeza. “Nos urgía arrancar en Andacollo porque cada animal certificable que pasaba sin el sello significaba una pérdida de $8.000 para el productor. Hoy ese valor queda en manos de las familias crianceras”, explicaron desde el Consejo Regulador.
Trazabilidad, sanidad y estándares de exportación
El proceso de certificación incorpora un sistema riguroso de trazabilidad por triplicado. Cada animal genera un registro para el Matadero, otro para el Consejo Regulador y un tercero para el productor, documento con el que se gestiona el incentivo correspondiente.
El sello garantiza que el chivito —mamón o de veranada— cumple con los métodos tradicionales de crianza, como la trashumancia, y con estándares sanitarios certificados por el SENASA. Se trata de una carne reconocida por su pureza, libre de contaminantes y valorada como una de las más saludables.
Un trabajo conjunto que consolida identidad
En el inicio de esta nueva etapa participaron la directora de Producción, Brenda Yampa, el director del Matadero, Erasmo Jofré, y el veterinario Ariel Orellana, quienes recibieron a los referentes de la DO, Maro y Argentino Vázquez.
Desde el INTA destacaron el desempeño del personal municipal: “Felicitamos al equipo del matadero por el trabajo impecable que vienen realizando hace años. Ese profesionalismo es lo que hoy permite que Andacollo certifique calidad para toda la provincia”.
El intendente Manuel San Martín felicitó al equipo de Producción municipal y agradeció a los integrantes del Consejo Regulador, al tiempo que remarcó que Andacollo “ya no es solo un punto de consumo, sino un motor de la identidad gastronómica argentina”.
