El locro, un plato ancestral que se convirtió en símbolo argentino

El locro no nació en Argentina como un plato moderno, sino que tiene un origen milenario ligado a las culturas indígenas de los Andes. Sus primeras versiones se preparaban en territorios que hoy corresponden a Perú, Bolivia y el noroeste argentino.

El nombre proviene del quechua luqru o ruqru, que refiere a un guiso espeso. Los pueblos originarios elaboraban esta comida con ingredientes básicos como maíz, zapallo y porotos, cocidos lentamente en ollas de barro.

Con la llegada de los españoles, la receta fue incorporando nuevos productos, como carnes vacuna y porcina, chorizo y distintas especias. Esta fusión dio lugar a la versión actual, más contundente y variada.

En el país, el locro se consolidó como una preparación típica del noroeste, particularmente en provincias como Salta, Tucumán y Jujuy, aunque con el tiempo se expandió a todo el territorio nacional.

Hoy es un plato infaltable en celebraciones como el 25 de Mayo y el 9 de Julio, donde simboliza la identidad cultural y la mezcla de tradiciones que dieron forma a la historia del país.

Así, el locro representa mucho más que una comida: es la expresión de un legado cultural que une el pasado indígena con la influencia colonial en una de las recetas más emblemáticas de la mesa argentina.