El ingrediente inesperado que cada vez más parrilleros usan para potenciar el sabor de la carne

El café se convirtió en una tendencia cada vez más presente en la cocina y, especialmente, en el mundo de la parrilla. Lo que durante años fue una bebida destinada a acompañar desayunos y sobremesas, hoy forma parte de marinadas y adobos utilizados para potenciar el sabor de distintos cortes de carne.

Especialistas en gastronomía destacan que los marinados no solo aportan nuevos sabores, sino que también contribuyen a mejorar la textura de la carne y a conservar su jugosidad durante la cocción. En ese contexto, el café aparece como un ingrediente capaz de sumar profundidad y complejidad a las preparaciones gracias a sus compuestos aromáticos y a sus características notas tostadas.

Utilizado en adobos secos o marinadas líquidas, el café ayuda a formar una costra exterior crocante y aromática, especialmente apreciada en preparaciones a la parrilla o a la plancha. Para lograr un resultado equilibrado, suele combinarse con ingredientes como azúcar negra, pimienta, pimentón, mostaza o ají molido.

Entre las opciones más populares figura la preparación de un adobo a base de café instantáneo, azúcar y especias para cubrir cortes como el vacío. Durante la cocción, esta mezcla genera una capa exterior que conserva los jugos de la carne y aporta un sabor distintivo.

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Otra alternativa consiste en utilizar café en marinadas para ojo de bife u otros cortes de carne vacuna. En estos casos, suele mezclarse con pimentón ahumado, azúcar negra y distintas variedades de pimienta. Tras varias horas de reposo, la carne se cocina a fuego fuerte para sellar su superficie y luego se completa la cocción hasta alcanzar el punto deseado.

Los especialistas recomiendan no excederse en los tiempos de marinado, especialmente en cortes más delicados, y dejar reposar la carne algunos minutos después de cocinarla para favorecer una distribución uniforme de los jugos.

El resultado es una preparación diferente, con personalidad propia y un perfil de sabor donde las notas tostadas del café complementan la carne sin quitarle protagonismo. Para completar el plato, se recomienda acompañarlo con papas asadas, vegetales grillados o chimichurri, combinaciones que ayudan a equilibrar y realzar los sabores.