Día Mundial del Huevo: los beneficios nutricionales y las recomendaciones sobre su consumo

El huevo aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, y puede formar parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, la cantidad recomendada depende del estado de salud y de los hábitos alimentarios de cada persona.

En el marco del Día Mundial del Huevo, el cardiólogo Daniel López Rosetti señaló que una persona sana puede incorporar hasta un huevo por día. En quienes tienen colesterol elevado, en cambio, el consumo debe evaluarse de manera individual y con seguimiento profesional.

El médico explicó que persiste una mirada negativa sobre este alimento por su contenido de colesterol. No obstante, el riesgo cardiovascular también está relacionado con otros factores, como el patrón alimentario, el peso, la actividad física, el tabaquismo y los antecedentes de salud.

Una unidad aporta alrededor de 75 kilocalorías, proteínas con aminoácidos esenciales y distintos micronutrientes, entre ellos vitamina B12, que interviene en el funcionamiento del sistema nervioso y en la formación de células sanguíneas. La clara concentra buena parte de las proteínas, mientras que la yema aporta otros nutrientes y contiene la mayor parte del colesterol del huevo.

La Asociación Americana del Corazón considera razonable que los adultos sanos consuman hasta un huevo entero por día, dentro de un patrón alimentario saludable. Para quienes tienen enfermedad cardiovascular o colesterol elevado, las recomendaciones requieren mayor atención a la cantidad de yemas y al consumo total de grasas saturadas.

La dietista especializada en cardiología preventiva Julia Zumpano, de Cleveland Clinic, indicó que un huevo duro contiene aproximadamente 186 miligramos de colesterol alimentario y 1,6 gramos de grasas saturadas. La cantidad de grasas saturadas que se consume en el conjunto de la dieta tiene una influencia importante sobre los niveles de colesterol LDL, conocido como “malo”.

Por eso, la recomendación no consiste necesariamente en eliminar el huevo, sino en considerar el estado de salud, la frecuencia de consumo y la forma de preparación. Entre las alternativas se encuentran el huevo hervido, pasado por agua, revuelto con verduras o preparado a la plancha con poco aceite. La fritura y los agregados con alto contenido de grasas saturadas pueden modificar el perfil nutricional del plato.

En Argentina, la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) informó que el consumo ronda las 400 unidades por persona al año, un promedio de poco más de un huevo diario. El dato refleja el consumo nacional y no debe interpretarse como una recomendación médica para cada individuo.

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