Reforma histórica en la cadena cárnica
El Gobierno lanzó un sistema integral para la faena bovina y dio un giro histórico en el control de la carne
El Gobierno nacional oficializó la creación del Sistema Integral de Faena (SIF), una plataforma digital obligatoria que centralizará el registro de todas las etapas del proceso de faena en el país y marcará un cambio histórico en el control de la cadena cárnica. La medida quedó establecida a través de la resolución 40, publicada en el Boletín Oficial y firmada por el ministro de Economía, Luis Caputo.
El nuevo sistema será de uso obligatorio para los establecimientos faenadores de bovinos, bubalinos, porcinos, equinos, ovinos y caprinos, y reemplazará definitivamente los tradicionales libros físicos de Existencias de Hacienda y Carnes, que quedarán eliminados. En su lugar, se implementará el registro electrónico de existencias de carne en cámaras, con carácter de declaración jurada.
Digitalización total y fin de los libros manuales
Uno de los principales cambios que introduce la normativa es la digitalización completa del circuito de faena. Desde ahora, deberán registrarse de manera electrónica el ingreso de hacienda, el cierre del DT-e, la autorización de faena, el resultado de faena (romaneo) y las existencias diarias de carne. Cualquier inconsistencia podrá derivar en sanciones, ya que toda la información tendrá validez legal como declaración jurada.
Más trazabilidad y control individual
La resolución se articula con la política de identificación electrónica obligatoria que comenzará a regir en 2026 para bovinos, bubalinos y cérvidos. Los frigoríficos deberán leer el chip electrónico de cada animal en la línea de faena, vincularlo con el número de garrón y dejar constancia en el resultado de faena. Si bien este punto entrará en vigencia en una fecha a definir, se prevé una implementación gradual.
Nuevas reglas para corrales, tropas y reses
La normativa refuerza y actualiza reglas históricas, ahora respaldadas por registros digitales. Los corrales deberán estar obligatoriamente numerados, se prohíbe mezclar tropas —incluso del mismo propietario— y no se permitirá faenar animales que hayan salido del establecimiento sin un nuevo DT-e.
Además, se unifican los criterios de identificación de reses y medias reses, estableciendo numeración diaria correlativa, ubicación precisa de sellos y etiquetas, uso exclusivo de tinta violeta y datos mínimos obligatorios como clasificación, tipificación, peso, tropa y destino comercial. El frigorífico será plenamente responsable de la legibilidad y permanencia de esa identificación.
Endurecimiento del régimen sancionatorio
El sistema también incorpora un control más estricto del pesaje, con verificación diaria de balanzas, uso obligatorio de pesas de contraste y disponibilidad para inspecciones oficiales. En caso de incumplimientos, el régimen sancionatorio se endurece: podrá aplicarse la suspensión preventiva y, como sanción clave, el bloqueo del DT-e, lo que en la práctica paraliza la actividad del frigorífico. Además, se impedirá emitir DT-e a operadores no matriculados en el SIOCAL.
Fin a normas históricas
La resolución implica la derogación de más de medio siglo de regulaciones, incluyendo disposiciones de la ex Junta Nacional de Carnes, la ONCCA y el SIF 2015. Desde el Gobierno destacaron que el nuevo esquema apunta a modernizar el control, mejorar la transparencia, reforzar la trazabilidad y reducir irregularidades en uno de los sectores más sensibles de la economía argentina.