Platos que son tradición
Por qué cada 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa en Argentina
Cada 3 de mayo se celebra en Argentina el Día de la Milanesa, una fecha que surgió de manera informal en redes sociales, pero que rápidamente ganó adhesión popular.
El homenaje no es menor: la milanesa es uno de los platos más queridos por los argentinos, presente en mesas familiares, bodegones y menús escolares.
De Milán a Buenos Aires: un viaje con historia
El origen del plato se remonta a la ciudad italiana de Milán, donde se conocía como cotoletta alla milanese: una costilla de ternera rebozada y frita. Según registros históricos, en 1134 esta preparación llegó a ser servida en la Corte del Imperio Austro-Húngaro.
Con la inmigración italiana, la receta cruzó el océano y fue adoptada por la cocina criolla, transformándose en una de las comidas más emblemáticas del país.
El primer registro argentino de la milanesa
La milanesa fue mencionada por primera vez en el Almanaque de la Cocinera Argentina, editado en 1880. Este recetario, reeditado recientemente por las investigadoras Marcela Fugardo y Paula Caldo, describe el paso a paso para prepararla: rebanadas de lomo de ternera, huevo batido, pan rallado y queso parmesano, frita en grasa, aceite o manteca.
El libro también detalla variantes con otras carnes, como surubí, cordero o cerdo.
La napolitana: un invento bien argentino
La milanesa napolitana, a diferencia de la original italiana, nació en Buenos Aires. Su origen se remonta a los años '50, cuando un cocinero de una fonda cercana al estadio Luna Park quemó una tanda de milanesas. Para disimular el error, las cubrió con salsa de tomate y queso.
El dueño del local, José Nápoli, decidió bautizar la nueva versión que terminó por convertirse en un clásico nacional.
De Tucumán al país: el sándwich de milanesa también tiene su día
En algunas provincias, como Tucumán, el culto a la milanesa va un paso más allá: se celebra también el Día del Sándwich de Milanesa, con festivales y competencias por la “receta perfecta”.
Pan crujiente, carne tierna y condimentos al gusto, para completar un emblema de la comida callejera argentina.
Según la carne o ingrediente base
De carne vacuna (lomo, nalga, bola de lomo, cuadrada)
De pollo
De cerdo
De pescado (merluza, surubí, pejerrey, etc.)
De cordero (común en la Patagonia)
De soja (muy popular como opción vegetariana)
De berenjena
De zapallito
De lentejas
De seitan o tofu (opciones veganas)
Según su cobertura o toppings
Tradicional (sin toppings, solo rebozada)
A la napolitana (con salsa de tomate, jamón y queso)
A caballo (con huevo frito arriba)
Con roquefort
Con muzzarella y orégano
A la suiza (con crema y papas rosti)
Capresse (tomate, albahaca y queso)
A la provenzal (con ajo y perejil)
Según el rebozado
Clásica con pan rallado
Con rebozado de avena
Con panko (estilo japonés)
Con cereales
Con queso rallado en el empanado
Con chips trituradas (versión moderna y crujiente)
🥖 En formato sándwich
Sándwich de milanesa tucumano
Sándwich de milanesa en figazza (Rosario)
Milanesa al pan con lechuga, tomate y mayonesa
Opciones gourmet o de autor
Milanesa de hongos patagónicos
Milanesa de quinoa
Milanesa rellena (con jamón y queso, o vegetales)
En definitiva, hay más de 30 variedades reconocidas en el país, pero la lista sigue creciendo. Cada provincia tiene su sello y sus propias versiones, desde festivales como el del Sándwich de Milanesa en Tucumán hasta las reinterpretaciones de chefs en restaurantes gourmet.
